Нужно ли добавлять воду и сахар в квашеную капусту? Как квасить капусту правильно: рецепты вкусной и полезной квашеной капусты, сколько времени держать под гнетом, нужно ли сливать рассол?

Многие хозяйки задаются вопросом, нужно ли класть воду и сахар в квашеную капусту? Нужны еще и другие важные ингредиенты, подробнее в статье.

Квашеная капуста – это королева стола русской кухни. Именно ее называют «женским блюдом». И ни для кого не секрет, что именно это блюдо считается одним из самых полезных в рационе, именно оно помогает снизить уровень холестерина в крови, а значит, сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это всего лишь одно полезное качество, а их значительно больше.

Прочитайте на нашем сайте другую полезную статью по теме: «Лунный календарь 2021-2022 года для консервирования и домашних заготовок на зиму с таблицей по месяцам». Вы найдете благоприятные и неблагоприятные лунные дни для варки варенья, сбора урожая, консервирования, заморозки фруктов и овощей, грибов в 2021-2022 году.

В списке заготовок практически у каждой хозяйки есть в списке капуста. Она прекрасна как самостоятельное блюдо и как составляющая щей, пирогов или котлет, а также изумительный гарнир. Ниже вы найдете много разных рецептов приготовления квашеной капусты. Читайте далее.

Какая капуста подходит для засолки, квашения: сорта

Капуста белокочанная для засолки
На зимние заготовки, а также для квашения, обычно берут белокочанную капусту среднепоздних и поздних сортов, так как она отличается достаточно плотной структурой и продолжительным длинным хранением. Такая капуста подходит для засолки лучше всего.

При отборе овоща для длительного хранения, стоит учитывать несколько важных правил:

Сорт — среднепоздний или поздний
Кочан должен быть полностью созревшим и достаточно плотным
В разрезе — белого цвета или слегка кремового
Листья на вкус слегка сладковатые – это означает высокое содержание уровня глюкозы

Сорта белокочанной капусты, которые идеально подходят для соления, квашения и маринования:

«Слава-1305» — идеальный сорт для квашения, созревает в сентябре, но хранится недолго, максимум до января.
«Белорусская-455» — поздний сорт, созревает к началу октября, идеальная в засоле.
«Московская поздняя-15» — идеально подходит для квашения, созревает в октябре.
«Амагер-611» — самый из позднеспелых сортов.
«Харьковская зимняя» — универсальный сорт для любых видов заготовок.
«Лангедейкер поздняя» — немецкий сорт, созревает в середине осени, очень долго хранится, вкус в процессе хранения только улучшается.
«Тюркис» — немецкий сорт, идеально подходит для засолки.

Ниже еще больше полезной информации. Читайте далее.

Противопоказания

Диета на квашеной капусте запрещена детям и подросткам, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, а также при наличии следующих заболеваний:

нестабильное артериальное давление;
патологии печени и почек, сердца и сосудов;
повышенная кислотность желудка;
гастрит, язвенная болезнь желудка.

Даже если вы полностью здоровы, но после употребления капусты отметили отеки или брожение в животе, пожалуйста, откажитесь от предложенного рациона и вернитесь к привычному питанию. По возможности посетите врача.

С чем нужно квасить капусту?

Существует великое разнообразие вариантов приготовления капусты, как в однокомпонентном виде, так и с добавлением различных овощей, ягод и пряностей. С чем нужно квасить капусту? Вот варианты:

Любители более сладкого вкуса традиционно добавляют морковь, сладкий перец, свеклу или яблоки.
Для тех, кому нравится острый вкус приправляют капусту хреном, чесноком и острым перцем.
А вот любителям кислинки — на помощь приходят клюква и брусника.
Гурманы, которые в поисках новых вкусов, экспериментируют с кабачком, черносливом, айвой, грушей и даже заправляют водкой и изюмом.
Для достижения пикантности и яркости вкуса всыпают тмин, семеня кориандра и фенхеля, ягоды можжевельника.

Как видите, вариантов много. Выбирайте свой и делайте неповторимое по вкусу блюдо.

Как правильно нарезать капусту?

Правильно режем капусту для засолки
Прежде чем нарезать капусту, необходимо выбрать правильный нож. С этим легко справится инструмент с широким лезвием. Также многие хозяйки используют ножи с двумя лезвиями, разнообразные терки, пиллеры (ножи для чистки овощей), механические и электрические шинковки. Но самое простое — это обычный нож.

Современные хозяйки при выборе нарезки все чаще задаются вопросом, а как же правильно или как лучше нарезать капусту. И здесь только дело вкуса, кому как нравится. Чаще всего это делают традиционным способом — тонкой соломкой. Допустимы и другие варианты: нарезать четвертинками, целыми кочанами или половинками.

Вилок разделите на 4 части, удалите кочерыжку, далее разделите четвертинки на более мелкие куски и можно приступать.
Чтобы получилась аккуратная и идеально тонкая соломка, стоит потренироваться, но и слишком мельчить не нужно. Оптимальный размер соломки — не менее 5 мм.

Теперь давайте рассмотрим вопрос о таре, в которой будет кваситься капуста. Читайте далее.

Какую тару выбрать, чтобы квасить капусту на зиму?

Традиционно раньше, закваска осуществлялась в деревянных бочках. Они стояли в холодных сенках, благодаря чему капуста долго сохраняла свежесть и неповторимые вкусовые качества. Но проживая в современных каменных «джунглях», это просто невозможно. Какую тару выбрать, чтобы квасить капусту на зиму?

Стоит отметить, что все же емкость не влияет на вкус готового продукта, поэтому в данной ситуации подойдут обычные банки объемом 3-5 литров, эмалированные кастрюли и ведра, посуда из нержавеющей стали хорошего качества.
Категорически под запретом алюминиевая посуда — капуста приобретет неприятный привкус и серый цвет.

Итак, когда все готово, капуста закуплена, можно приступать к процессу закваски. Читайте далее.

Эффективность, рекомендации и советы

По отзывам, диета очень эффективна и легко переносится. При соблюдении всех рекомендаций можно потерять до 5–6 кг за неделю.

Результат будет более впечатляющим, если разнообразить повседневную жизнь спортом. Больше ходите пешком, плавайте, занимайтесь в тренажерном зале. Любая нагрузка будет плюсом, особенно регулярная.

Через 7 дней нужно вернуться к привычному рациону, но не переедать, ограничить употребление жирных и жареных блюд. Продукты из категории запрещенных по-прежнему лучше не включать в рацион, иначе результат диеты пострадает.

Если диета переносится хорошо и очень хорошо, можно продлить период похудания до 4 недель. После рекомендован продолжительный перерыв — повторять диету можно не ранее, чем через 3 месяца.

За 4 недели такой диеты можно потерять до 15 кг без возврата.

Засолка капусты в рассоле с уксусом очень вкусно — хрустящая: вкусный рецепт квашения капусты

Засолка капусты в рассоле с уксусом очень вкусно
Засолка — значит добавление соли в процессе заготовки. Соление бывает как сухим, так и в рассоле. Уксус обычно используют не при засолке, а при мариновании, он придает капусте приятную кислинку и позволяет ей более длительное время храниться. Маринад готовится отдельно, бывает горячим и холодным. Всего существует три способа маринования:

Быстрый — капусту можно употреблять в этот же день.
Холодный — заливают холодным маринадом и убирают на хранение в прохладное место.
Горячий — заливают горячим маринадом и закатывают банки на зиму.

Идеальный овощ для засолки — тот, которого затронули первые заморозки. А чтобы продукт получился более полезным для здоровья, простой уксус лучше заменить на яблочный. Итак, делаем капусту в рассоле с уксусом очень вкусно, чтобы она получилась хрустящей. Вот вкусный рецепт квашения капусты:

Составляющие:

Капуста — 1,5-2 кг
Морковка — 1 шт.
Растительное масло — 1 ст.
Яблочный уксус — 0,5 ст.
Вода — 2 ст.
Сахарный песок — 2 ст. л.
Соль — 1ст. л.
Перец-горох — 2-3 шт.
Зерна тмина или фенхеля — 5-10 шт. (по желанию)

Технология приготовления:

Капусту тонко нашинкуйте, морковь пропустите через терку, все перемешайте.
Сварите маринад: воду доведите до кипящего состояния, добавьте соль и сахарный песок, масло, специи, уксус в самом конце.
Капусту выложите по банкам и утрамбуйте, сделайте шпажками дырочки, залейте получившийся маринад.
Капусту поставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильный шкаф или на балкон.

Шикарная хрустящая закуска готова к употреблению. Максимальный срок хранения такого варианта — не более 3-4 месяцев.

Особенности закваски

Различают два вида закваски капусты:

Соление — заливают рассолом комнатной температуры. Этот способ проще и засолка проходит быстрее.
Квашение — проходит без соли или с минимальным её содержанием.

Подготовка овощей для заквашивания происходит в следующем порядке:

Очистка — снимают верхние зелёные листья и вырезают кочерыжку, которую можно использовать, если капуста выращена на своём участке без применения химикатов.
Шинковка — измельчение ножом или с помощью шинковки. Стружка не должна быть очень тонкой, иначе продукт получится мягким.
Загрузка тары — загружают нашинкованную массу в выбранную и подготовленную тару не доверху, с таким расчётом, чтобы в первые дни сквашивания сок не вытекал. Потеря сока ведёт к ухудшению качества готового продукта.
Трамбовка — уложенную в тару капусту слегка уплотняют до появления сока.
Добавление соли — каждый слой капусты присаливают крупной солью, равномерно распределив её количество на количество предполагаемых слоёв.
Установка гнёта — по окончании закладки в ёмкости верхний слой накрывают большими капустными листьями, чистой тканевой салфеткой и устанавливают гнёт.

Существует несколько видов квашеной капусты:

шинкованная — стружка не более 5 мм;
рубленая — стружка не более 12 мм;
цельнокочанная — целые вилки пересыпают шинкованной или рубленной, а крестообразный надрез на кочерыжке позволит кочану быстрее просолиться.

Основным компонентом при квашении капусты является морковь. Её можно натереть на тёрке или нарезать соломкой. Тёртая морковь окрасит капусту в оранжевый цвет, а порезанная оставит её белой. Приятный цвет и неповторимый аромат готовому продукту придадут дополнительные компоненты: краснокочанная капуста, свёкла, сладкий болгарский перец, резаные яблоки, семена укропа и тмина, лавровый лист. Добавка корня хрена сделает капусту хрустящей.

Какая тара подходит для квашения лучше

Перед заквашиванием нужно тщательно подготовить тару. В домашних условиях для засолки пригодятся стеклянные банки, эмалированные вёдра и кастрюли (без повреждения эмали), керамические и деревянные ёмкости. Идеальная деревянная тара — дубовая, березовая, липовая, хуже — еловая. Нельзя использовать пластиковую тару, ёмкости из нержавейки и алюминия.

Сколько времени должна кваситься

Первыми признаками заквашивания служат пузырьки газа и пены на поверхности. Их необходимо снимать. Этим приёмом не стоит пренебрегать, поскольку в противном случае вкусовые качества готового продукта ухудшатся. Для удаления газов из внутренних слоёв необходимо дважды в день делать проколы гладкой деревянной шпажкой до дна ёмкости. Проколы проводят до тех пор, пока не исчезнет неприятный запах.

Энергичное брожение проходит в течение 5–6 дней при температуре +18…+21°С. Такой температурный режим способствует сохранению витамина С и подавлению микробных процессов быстрым образованием кислоты. После окончания этого срока ёмкости необходимо переместить в прохладное помещение, чтобы замедлить процессы брожения.

Лучшими вкусовыми качествами обладает капуста, сквашенная при температуре +21°С. Уже к пятому дню она приобретает оптимальное соотношение кислоты и сахара, что придаёт ей приятный солоновато-винный вкус. При дальнейшем брожении капуста приобретает более острый вкус, который можно охарактеризовать как кисло-солёный.

При температуре ниже +18°С процесс брожения замедляется и длится до 1–2 месяцев. При высоких температурах (около +30°С) брожение в тепле закончится за неделю, но качество полученного продукта по цвету и вкусу будет уступать продукту длительного сквашивания.

Рецепт быстрой квашеной капусты с морковью

Практически все рецепты приготовления данной закуски похожи между собой по времени приготовления, по очередности действий, но все же каждый из них уникален, потому что в каждом присутствует маленький секретный ингредиент. Вот рецепт быстрой квашеной капусты с морковью:

Составляющие:

Капустка белая — 3 кг
Морковка — 300 г.
Мука ржаная — 2 ст.л.
Соль — 3 ст. л.
Сахарный песок — 5 ст. л.
Водка — 50 г.

Технология приготовления:

В большую емкость с нарезанной соломкой капусткой, добавьте соль и сахарный песок, перетрите.
Соедините с измельченной морковью и хорошо перемешайте.
Дно банок немного посыпьте мукой и утрамбуйте овощи до половины объема. Затем снова присыпьте мукой и закройте слоем капусты. Мука в сочетании с сахаром усиливает процесс брожения.
Для получения терпкого вкуса и большей хрусткости, разлейте по банкам рюмку водки.
Горлышко накройте чистой марлей и поставьте банку в таз, оставьте при комнатной t° на несколько дней.
Чтобы капуста не получилась горькой, необходимо обязательно ее протыкать 2 р. в день, чтобы выходил углекислый газ.
На поверхности капусты будет появляться пенка, которую нужно убирать. Если пена перестала образовываться, это значит, что блюдо готово. Ее можно накрывать крышкой и убирать в холодильный шкаф еще на 1-2 дн.

Вытекший сок не стоит уничтожать, его нужно вернуть обратно в баночку, чтобы капуста не получилась сухой. А если хочется испробовать блюдо как можно скорее, то приготовление можно сократить с трех дней до одного. Всего лишь стоит добавить в банку самый простой рассол и вуаля.

Разрешенные и запрещенные продукты, рекомендации по питанию

На диете категорически запрещены жареные и копченые блюда, мучные и кондитерские изделия, сало, алкоголь, сливочное масло, сливки, сладкие газированные напитки и пакетированные соки, соусы.

Количество соли рекомендуется свести к минимуму (и не только на этой диете). Вне зависимости от выбранной методики снижения веса копченые, перченые и пересоленные блюда следует ограничить или еще лучше — исключить.

К категории разрешенных относятся следующие продукты:

квашеная и свежая капуста;
зеленые овощи в сыром виде;
прочие овощи (не более 100 г на порцию);
рис, гречка, овсяные хлопья;
цельнозерновой хлеб (2 кусочка в день);
постная говядина, курица, индейка;
белая нежирная рыба и морепродукты;
ягоды, фрукты, сухофрукты, орехи;
яйца и творог, кефир малой жирности.

Квашеную и свежую капусту можно употреблять практически без ограничений — много вы ее не съедите, а насыщение ощутите скоро. Продукт прекрасно утоляет голод, быстро усваивается, не оставляя чувства тяжести, способствует очищению кишечника и ускорению обменных процессов.

Дополнительно солить, сластить капусту не рекомендуется.

Как квасить капусту со свеклой: рецепт

Квашеная капуста со свеклой
Такой вариант квашения капусты со свеклой является универсальным. Блюдо подойдет как для праздничных застолий, так и для повседневных обедов и ужинов. Вкус и внешний вид у такой капусты получается просто бесподобный. Вот рецепт:

Составляющие:

Капустка — 2 кг
Свекла большая — 1 шт.
Морковка большая — 1 шт.
Чеснок — 8-10 зубчиков
Вода — 1 л
Сахарный песок — 150 г.
Соль — 30 г.
Подсолнечное масло — 1 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл

Технология изготовления:

Капустку очистите и разрежьте на 8 частей, морковь и свеклу нарежьте кольцами. Чеснок немного раздавите, чтобы активизировались дубильные вещества и фитонциды и разрежьте на несколько частей.
Смешайте овощи и можно укладывать в банку.
Приготовьте рассол: в холодную воду добавьте соль, сахар, специи и варите до закипания. Как только вода закипит, влейте уксус и масло.
В банку влейте маринад, закройте крышкой и оставьте до полного остывания. После отправьте закуску на 5 дней в холодильник для настаивания.

Для любителей острого вкуса можно добавить стручок перца-чили или гвоздику. Стоит заметить, что капуста в таком исполнении великолепно сочетается с мясными блюдами.

Сколько времени квасить капусту под гнетом?

На заключительном этапе приготовления капусты, прежде чем ее раскладывать по банкам, нашинкованный овощ ставят под гнет. Так держат до тех пор, пока из капусты не перестанет выходить углекислый газ, то есть пока не закончится сам процесс брожения, в среднем 3 дня. Если его убрать раньше, то верхний слой капусты начнет терять упругость и начнет быстро закисать, что приведет к порче всей закуски.

Гнет — очень необходимая деталь в заготовке. Он становится своего рода перегородкой для переизбытка кислорода в таре с капустой. Благодаря кислороду, начинается активный процесс брожения.

Основные проблемы

Во время приготовления маринованного овоща часто возникают сложности. Они нередко связаны с тем, что люди не знают, сколько дней квасить капусту дома. Они пропускают срок, когда нужно перенести заготовку в холод, и продукция прокисает.

К другим проблемам относятся:

отсутствие нужного количества сока, но справиться с этим можно, добавив воды;
если не протыкать массу шпажкой, из-за углекислого газа продукция станет горькой и невкусной;
использование слишком большого количества моркови приводит к размягчению овоща;
при нарушении температурного режима появляется слизь;
пленка возникает при низкой температуре;
недостаток соли приводит к получению жесткой продукции.

Чтобы получить вкусную и полезную закуску, рекомендуется разобраться, сколько дней квасят под гнетом капусту, какие сорта лучше выбирать и какие ингредиенты использовать.